Albertus Eskes,consultor independente para o incremento da qualidade de cacau, co-inventor e executor de processos de fermentação TropMix (TropMix é um processo autentico novo para aumentar a qualidade de cacau com sabores e aromas naturais durante a fermentação).

 Juntamente com Dario Ahnert, Albertus Eskes começou a desenvolver o cacau fino, entre 2001 e 2011, período onde tiveram uma fazenda de cacau em Uruçuca. Em 2009 inventaram o método TropMix, que consiste em saborear massas de Cacau com substâncias aromáticas. A partir de 2015 dedicaram-se ao método de fermentação acelerada Anima, que obteve seis prêmios em concursos em Paris, Brasil e Peru. Anima é recomendado quando a produção e o processamento das amêndoas são realizados na mesma região ou no mesmo estado.

A partir de 2022 Albertus e o sócio David Pujol se dedicam ao método Tradima como alternativo de âmbito interestadual e internacional para o Anima. Para aplicar TropMix é recomendado utilizar Anima ou Tradima. Os três métodos transformam Cacau “bulk” em Cacau fino, e o Cacau fino em extrafino, com eliminação da acidez e do amargor e expressão forte dos atributos de Cacau fino (acidez cítrico, caramelo, noz, fruta fresca e maduro e floral).

Recentemente, Albertus descobriu que a exposição à sombra por 24 horas de amêndoas fermentadas pode eliminar todo amargor e acidez. Esta técnica muito simples permitiria sozinho obter amêndoas finas depois de 4 a 6 dias de vários tipos de fermentação, incluindo o tradicional.

Em 2023 descobriu que o enxerto de CCN51 em Nacional transformava a qualidade do CCN51 na qualidade de Nacional (Arriba), si fermentada com um método avançado. Seria interessante verificar isto no Brasil, por exemplo com enxertia de CCN51 em mudas autofecundadas de SJ02.

Em 2022 Albertus publicou o seu livro “Cacau Fenomenal” em português, também chamdo de “novo testamento de cacau fino”, este livro completo pode ser encontrado acessando aqui!