A idade Média nos ensinou que os dogmas são capazes de transformar a existência numa trajetória reacionária e retilínea. Curve-se a eles e belas paisagens periféricas serão dolorosamente ignoradas, amigos. Nesse contexto e, por muitos anos, cervejas e chocolates tornaram-se adversários gastronômicos. Quem nunca ouviu e repetiu o bordão “cerveja e doce não combinam!”?
A história, porém, revela mais semelhanças e menos contrastes entre a cor dourada de uma cerveja Pilsen e o marrom do chocolate amargo. Para começar, chocolate e cerveja são dois produtos fermentados que surgiram, provavelmente, de acidentes mais do que felizes.
Enquanto a cerveja deve ter sido criada a partir de uma cesta de cereais expostos à chuva; o chocolate, de acordo com pesquisas arqueológicas realizadas em Honduras, pode ter surgido de um subproduto acidental da… cerveja!
Balanço entre sabores doces e amargos
A arqueologia supõe que cervejeiros hondurenhos de centenas de anos atrás usaram vagens de cacau como cestos de cerveja e, em algum momento, uma alma abençoada resolveu utilizar o resíduo viscoso que cobria o recipiente para preparar uma bebida – talvez o primeiro chocolate quente do mundo!
Fato é que cerveja e chocolate são exemplos do balanço entre sabores doces e amargos. Se a cerveja combina o adocicado dos maltes com o amargor do lúpulo, o chocolate equilibra o amargor do cacau com o dulçor da lactose. Quando os tipos certos de cervejas e chocolates interagem, você pode esperar a comunhão de dois mundos mágicos – e aí, caro leitor, o futuro sorri para você.
Para provar nosso ponto, resolvemos fazer um teste de harmonização entre três estilos diferentes de cervejas e vários doces de chocolate do Labecca Café, o lugar que elegemos como o mais saboroso de Brasília. Sim, é uma questão de gosto, de gostar do que é bom nessa vida.
Entre os tipos de cerveja, procuramos rótulos com diferentes concentrações de álcool, com notas carameladas tostadas, com dulçor e também sabores ácidos. Essas são as características que mais harmonizam com chocolate e doces em geral.
Sempre que imaginamos harmonização de cerveja e comida, pensamos em semelhança e contraste, isto é, ou escolhemos cervejas que vão contrastar com o sabor de algum alimento, ou que vão se assemelhar. A brincadeira é infinita e, por isso, fizemos vários pequenos vídeos.
O que descobrimos, de fato, é que quanto mais doce e gorduroso for o chocolate, mais doce ou mais alcoólica deve ser a cerveja. Outra certeza é que cervejas ácidas combinam muito bem com chocolates brancos, marshmallow e com doces de champanhe.
Notas torradas de cervejas escuras brilham quando encontram chocolates muito doces (por contraste) e também muito amargos (por semelhança), além das versões crocantes e com nozes.
Veja abaixo os destaques de cada degustação e peça para o coelhinho da Páscoa preparar uma cerveja bem gostosa para acompanhar o seu ovo de chocolate favorito! Fonte: Metrópoles