As exportações de cacau de aroma fino do Peru registrou uma taxa de crescimento anual de 22,5%, de acordo com Jose Iturrios Alliance Cacao Peru.
As novas oportunidades no mercado internacional para cacau fino e a diversificação de países que oferecem o produto tem crescido, e o Peru pretende tornar-se um dos principais produtores deste setor, mas deve manter os padrões competitivos e qualidade na produção, disse José Iturrios, diretor nacional da Aliança Cacao Peru.
"Há interesse em mudar os processos de cacau para reduzir os custos do trabalho, mas com o cuidado para que ela não modifique o sabor do cacau. Se aspiramos entrar no mercado seletivo de cacau fino, devemos sacrificar o custo, tempo e produção, gosto e preço para ganhar ", acrescentou.
Ele mencionou que nos últimos cinco anos, as exportações de cacau fino do Peru tivereram uma taxa de crescimento anual de 22,5%.
"Este produto é cada vez mais importante para o nosso país e há uma oportunidade econômica a longo prazo rentável e sustentável, também é socialmente justo", disse ele.
O mercado mundial distingue duas categorias de cacau: o aroma fino e convencional. A aroma de cacau é produzido principalmente no Equador, Papua Nova Guiné, República Dominicana, Peru, Madagascar e Venezuela.
Os cacaus de sabor finos vêm das variedades conhecidas como "cacau criollo" e "cacau trinitário". Estes produtos são procurados por muitos fabricantes de chocolate do mundo que apreciam qualidade, devido aos sabores aromáticos e florais únicos que têm. A multa aroma de cacau é um produto que reflete a biodiversidade do Peru.
Por outro lado, o agrônomo venezuelano Alvaro Gomez, disse que para "descobrir o segredo de fazer o melhor chocolate está em descobrir cada um dos grandes sabores de cacau que são particulares do Peru".
Para Gomez, a qualidade do cacau nasce no campo e se manifesta em todo o processo de pós-colheita. Ele considerou que o cacau fino e de excelência é o principal ingrediente para um bom chocolate, e é por isso que o mercado mundial começa a exigir este produto.
"O desafio para Peru é descobrir melhorar o aromas e sabores do cacau, liberados especificamente a partir da fermentação e secagem e, em seguida, na torra. Isto requer cuidado com os tempos e as temperaturas, que dever ser utilizados de forma adequada diferenciando cada tipo de cacau. Isso garante a qualidade de aroma de cacau fino ", acrescentou. Com informações Gestion.pe