Pesquisa inédita do Sebrae em parceria com Associação Bean to Bar Brasil mapeou 118 negócios artesanais de chocolate no Brasil; 73% das empresas usam cacau da Bahia
Pequenos chocolateiros artesanais com produção de até 100kg de chocolate por mês e equipe de até quatro funcionários, num mercado impulsionado com mais força a ártir de 2017, é o retrato médio de 118 negócios de quem faz chocolate bean to bar ou tree to bar no País. Segundo levantamento realizado pelo Sebrae em parceria com a Associção Bean to Bar Brasil, mais de 50% dessas marcas surgiram nos últimos quatro anos.
A intenção da pesquisa, inédita nesse nicho e divulgada com exclusividade pelo Estadão, é mapear o perfil do empreendedor de chocolate, que cresce nos últimos tempos quanto mais o consumidor é educado sobre um produto com maior teor de cacau e sem as misturas usadas pela indústria. No caso dos negócios bean to bar (do gão à barra), o empreendedor produz o chocolate a partir da amêndoa de cacau e tem controle sobre a origem da matéria-prima; já no tree to bar (da árvore à barra), o dono da marca de chocolte também é o plantador do cacau.
Fonte: Estadão