Chegamos ao fim da nossa série sobre a crise do cacau. Para fechar, analisamos a Lógica da Moagem, o ponto principal onde a amêndoa se transforma nos dois subprodutos que movem a indústria: manteiga e pó.

Obrigado a todos que acompanharam essa jornada!

A crise é complexa, e entender a interdependência da cadeia é o primeiro passo para encontrar soluções.

A Lógica da Moagem: A Economia da Produção Conjunta

Chegamos ao ponto final de nossa jornada sobre a crise do cacau. Se a origem do problema está no campo e sua amplificação nos mercados de futuro, sua solução, ou ao menos a sua gestão, reside na lógica da moagem. A economia da produção conjunta, onde a amêndoa de cacau se transforma em manteiga e pó, é o epicentro das decisões que agora definem o futuro de toda a indústria. Ignorar esta interdependência é subestimar a complexidade do desafio que temos pela frente.

O Coração do Processo: A Produção Conjunta

A amêndoa de cacau, após a torrefação, é moída e prensada para extrair a manteiga de cacau e o cacau em pó. Estes dois subprodutos são a espinha dorsal de toda a cadeia de valor. A manteiga, a porção gordurosa, é o ingrediente nobre que dá ao chocolate sua textura e ponto de derretimento característicos. O pó, a porção seca, é a base para sabores intensos em bolos, biscoitos, bebidas e o próprio chocolate.

A natureza da produção conjunta significa que a oferta de um produto está intrinsicamente ligada à oferta do outro. Uma empresa processadora não pode produzir mais cacau em pó sem gerar mais manteiga de cacau, e vice-versa. Este equilíbrio é fundamental para a precificação e a estratégia de mercado:

• Demanda desequilibrada: Historicamente, a demanda por cacau em pó é maior do que a por manteiga de cacau em certas aplicações. Contudo, em outras, a manteiga é o insumo principal. Manter um balanço entre a oferta de ambos é o desafio constante do processador.
• Margem de moagem: A margem de moagem (grind margin) é o indicador-chave para a saúde do setor. Ela representa a diferença entre o preço combinado da manteiga e do pó e o preço da amêndoa de cacau. Uma margem positiva sinaliza rentabilidade. No cenário atual, a volatilidade do preço da amêndoa tornou essa margem extremamente volátil.

A Crise sob a Ótica da Moagem

O déficit de oferta na origem, combinado com a pressão do mercado financeiro, elevou o preço da amêndoa de cacau a patamares insustentáveis. Isso impactou diretamente a lógica da moagem:

• Redução da moagem: Com o preço da amêndoa em alta, a moagem se tornou menos rentável. Empresas processadoras em todo o mundo foram forçadas a reduzir o volume de produção, resultando em menor oferta de manteiga e pó.
• Escassez de ambos os subprodutos: A redução da moagem não gerou escassez apenas da amêndoa, mas dos dois principais derivados. Aumentou o preço da manteiga e do pó, criando um ciclo vicioso de inflação em toda a cadeia de valor.
• Pressão por substitutos: A escassez e o alto custo dos subprodutos do cacau incentivaram a busca por substitutos. A indústria de confeitos passou a usar mais gorduras vegetais para substituir a manteiga e aromatizantes para substituir o pó, o que, por sua vez, reduziu a demanda por cacau.

O Dilema da Estrutura de Custos e Inovação

Esta crise expôs a fragilidade da produção conjunta, onde a dependência de um único insumo para dois produtos vitais torna o sistema vulnerável a choques de oferta. O dilema ético e estratégico se aprofunda: como podemos repensar a lógica da moagem para construir um sistema mais resiliente, onde a rentabilidade não seja apenas um jogo de apostas, mas um reflexo de uma cadeia de valor sustentável?

Tecnologia e inovação são fundamentais. Novas técnicas de processamento que permitam maior rendimento de manteiga e pó, a busca por usos alternativos para subprodutos e a otimização da cadeia logística são essenciais. Mas a verdadeira solução passa por uma reestruturação do modelo de negócio, com maior transparência e um compromisso real com a sustentabilidade na origem.

Este artigo conclui a nossa série sobre a crise do cacau. Agradeço a todos que acompanharam esta jornada de reflexão. A crise é complexa, multifacetada e exige uma visão holística para ser compreendida. Espero realmente que esta série tenha provocado insights e discussões valiosas. Aqui na Fralía Cacau Brasil estamos nos preparando a cada dia para sermos agentes fortes de mudança e inovação neste mercado tão apaixonante!

Compartilhem suas ideias e perspectivas sobre a lógica da moagem e como a indústria pode superar esses desafios de produção conjunta. O debate é o primeiro passo para a solução. Espero poder trocar idéias com todos vocês, grande abraço!