Visitante poderá fazer imersão no universo do cacau, do chocolate e de outros produtos de origem do Brasil
São Paulo está prestes a ganhar um novo destino turístico que engloba gastronomia, cultura e entretenimento – no dia 6 de novembro, começa a funcionar a loja conceito da Dengo, um empreendimento único no Brasil. Com quatro pavimentos e 1500 m² de área construída, em plena Avenida Faria Lima, centro nervoso da capital paulista, a Fábrica de Dengo foi projetada para proporcionar aos visitantes uma verdadeira imersão no universo do chocolate e de outros produtos de pequenos produtores brasileiros, como cafés especiais, queijos e vinhos.
Logo no térreo, o visitante é convidado a conhecer todo o processo de fabricação do chocolate bean to bar – da amêndoa do cacau ao chocolate. A experiência sensorial começa diante de sacas de amêndoas do cacau vindas das plantações no sul da Bahia. Com ajuda de óculos de realidade virtual e interferências sonoras, é possível se sentir na cabruca, onde os pés de cacau crescem cercados pela mata nativa. A partir desse ponto, dutos transparentes transportam as amêndoas de cacau até diferentes equipamentos, onde são separadas da casca, torradas e encaminhadas a uma grande mélanger, responsável por fazer o refino e conchagem do chocolate. A máquina, original da década de 1940 e inteiramente restaurada, é a principal atração da minifábrica. De livre acesso, o percurso também pode ser feito com a ajuda de um guia, em horários pré-determinados, principalmente aos finais de semana.
O piso térreo abriga ainda uma parte da loja, onde toda a linha de produtos e acessórios Dengo está à venda, e uma grande cafeteria e confeitaria com mais de 40 lugares, entre mesas e balcão, cujo cardápio cobre todos os momentos do dia, a partir do café da manhã, com direito a brunch nos fins de semana.
O primeiro piso é ainda mais lúdico, projetado para encantar a família inteira. Assim que subir as escadas ou sair do elevador, o visitante é recepcionado por uma linda cozinha envidraçada que funciona como um “berçário” de bombons exclusivos – nove novos sabores serão vendidos na nova loja. No mesmo andar, funciona a Estação Meu Dengo, onde o visitante pode produzir suas próprias barras de chocolate (personalizadas dos ingredientes à embalagem), e uma sorveteria especializada em sabores à base de chocolates e frutas brasileiras.
O segundo piso é inspirado no litoral da Bahia. Além do restaurante e do bar especializado em drinques de ingredientes brasileiros, com varanda e mesas ao ar livre, abriga também uma pequena adega focada em vinhos nacionais, mesa para confraternização e sala de aula para cursos e degustações. A Biblioteca do Chocolate oferece produtos bean to bar de outros fabricantes brasileiros. Por fim, no terceiro piso, um terraço aberto com redário perfeito para fazer uma pausa e desacelerar.
Tendo a Eyemobile como parceira de tecnologia de inovação, o aplicativo da Dengo Chocolates, disponível para Android, IOS ou por QR Code nas lojas, vai permitir que a jornada de compras e entretenimento dentro da nova loja conceito não dependa exclusivamente do atendimento presencial. Pelo celular, o cliente poderá consultar o cardápio, fazer o pedido na mesa e finalizar o pagamento. O aplicativo também permitirá escolher produtos e pagar por eles, no modelo Honest Market, ou ainda pedir entrega em domicílio (serviço também disponível pelo iFood). Além disso, o cliente pode realizar a compra em qualquer local da loja (sem caixa), no conceito “Apple Like” de vendas.
Segundo Estevan Sartoreli, cofundador da Dengo, a Fábrica de Dengo é um presente para a cidade de São Paulo. “É um espaço que celebra o cacau e o chocolate, mas que também cultua os sabores, a arte e a cultura do país. Nossa intenção é revelar os sabores do Brasil para o brasileiro e para turistas de todo o mundo.”
Gastronomia na Fábrica de Dengo
Quem assina os cardápios é a chef e confeiteira Sanae Mattos, que já atuou ao lado de importantes nomes da gastronomia. Formada pelo Senac com especialização pela École Lenôtre, em Paris, Sanae desenvolveu pratos e comidinhas para todos os momentos do dia. Junta-se a ela Luciana Lobo, a premiada chocolatiére da marca.
Entre as criações exclusivas estão o Bolo Dengo, com camadas e recheios de chocolates com diferentes concentrações de cacau (R$ 18 a fatia), e o Brocou, brownie vegano de chocolate feito a partir de uma surpreendente base de feijão preto (R$ 12). Filha de pai baiano e mãe sergipana, Sanae celebra os sabores nordestinos em pratos como o Mexidinho com Carne de Fumeiro (R$ 28) e o Cuscuz C’ôvo, servido com nata e queijo coalho grelhado (R$ 18). De terça a sexta, o prato do dia, sempre à base de peixe, vai custar R$ 59.
O café brasileiro de origem também é protagonista no menu. Microlotes selecionados aparecem em diferentes métodos de extração, todos coados – do bule (R$ 8, 70 ml) ao siphon, cafeteira de vidro também conhecida como globinho (R$ 32, 330 ml). Para beber frio, o Porreta leva café, tônica, melaço de cacau e limão-cravo (R$ 18).
Arquitetura na Fábrica de Dengo
O incrível espaço da marca, projetado por Matheus Farah e Manoel Maia, da MFMM Arquitetura, foi inteiramente construído em madeira, dos pilares as lajes, em parceria com a Amata Brasil.
Trata-se do primeiro edifício brasileiro erguido em madeira engenheirada, técnica considerada o futuro da construção civil. O CLT (sigla em inglês para cross laminated timber) e o MLC (madeira lamelada colada) são soluções que juntas atuam como um sistema construtivo robusto e inovador. Lâminas de eucalipto e pinus provenientes de áreas de reflorestamento, com certificação FSC, dão origem a grandes painéis com alta capacidade de suporte de carga.
Segundo Maia, o CLT foi escolhido por várias razões. A madeira proporciona conforto e aconchego, uma das principais propostas do novo espaço, que nasce para ser um refúgio dentro da rotina urbana. Além disso, está em sintonia com um dos principais pilares da marca: a sustentabilidade. “As peças chegam à obra prontas para ser encaixadas, proporcionando uma significativa redução de resíduos. É uma obra limpa”, afirma.
O piso dos pavimentos internos foi revestido de caquinhos de cerâmica vermelha, material que faz parte da memória afetiva de todo paulistano e remete ao Quebra-Quebra, chocolate vendido em placas que é um dos ícones da Dengo.
Sobre a Dengo
Fundada em 2017 como um negócio de impacto social que visa gerar renda para pequenos produtores de cacau no sul da Bahia, a Dengo possui 19 lojas físicas em São Paulo (SP), Barueri (SP), Campinas (SP), Sorocaba (SP), Rio de Janeiro (RJ), Brasília (DF) e Curitiba (PR), além dos canais e-commerce (dengo.com.br), WhatsApp e iFood. Todo o cacau usado como matéria-prima vem do sul da Bahia. Os fornecedores, cerca de 200 pequenos e médios produtores de cacau de alta qualidade, passam por criteriosa avaliação de seu cacau pelo laboratório do Centro de Inovação do Cacau (CIC), em Ilhéus (BA), e recebem remuneração 70% acima do mercado, podendo chegar a 160%.