Gana está prestes a introduzir no mercado internacional uma nova variedade de amêndoas com sabor de cacau-fino após cinco anos de extensa experimentação para assegurar a viabilidade das culturas e resistência a doenças.

Desenvolvido pelo Instituto de Pesquisas do Cacau de Gana, os grãos de cacau fino tem enorme sabor e assinaturas e propriedades minerais exclusivos para consumo humano – ao contrário das culturas de cacau convencionais.

"Começamos há cinco anos e estamos colhendo os primeiros grandes materiais que estamos enviando para o mercado dos Estados Unidos muito em breve. Esperamos aumentar a tonelagem ao longo do tempo", disse o Diretor Executivo do Instituto de Pesquisas do Cacau Dr. Gilbert Anim.

"Se ele estiver em sua língua o gosto é tão diferente dos outros. Você obteria algum sabor único em sua língua que é diferente dos outros. É menos amargo", disse ele.

"É bastante resistentes às doenças, é por isso que enviou-o para o campo. Caso contrário ele não poderia suportar as condições lá fora na área de TI é robusta o suficiente para suportar as condições ambientais que prevalecem no país," disse Dr. Kwapong  em Tafo na Região Leste, onde o Instituto está localizado.

Ele explicou que o Instituto está colaborando com alguns parceiros estrangeiros e conseguiu trabalhar com cerca de 38 agricultores do distrito Ofinso, onde eles foram fornecidos com o material de plantio de cacau.

O mercado mundial do cacau faz a distinção entre duas grandes categorias de cacau: ‘finos’ ou amêndoas "sabor" de cacau, e grãos de cacau "comuns".

Deve notar-se que a diferença entre cacau fino ou de aroma de cacau e grandes quantidades é o sabor em vez de outros fatores de qualidade.

Bons sabores incluem frutas (frescas e bronzeado, frutos maduros), floral, herbal, e notas de madeira, e notas caramelic, bem como bases equilibradas e ricas de chocolate.

Geralmente, uma combinação de critérios é utilizado para avaliar a qualidade de cacau fino ou de aroma. Estes incluem a origem genética de material de plantio, as características morfológicas da planta, características de sabor dos grãos de cacau produzido, as características químicas dos grãos de cacau, cor dos grãos de cacau e nibs, grau de fermentação, secagem, acidez, flavors, percentagem de molde interno, infestação de insetos e porcentagem de impurezas.

A percentagem de cacau fino ou de aroma na produção mundial de cacau é relativamente pequeno e vem caindo ao longo dos anos, de entre 40% e 50%, no início do século 20 – com o Equador e Trinidad & Tobago sendo o maior produtores de cacau fino ou de aroma para pouco mais de cinco por cento ao ano atualmente.

A diminuição do consumo de cacau fino ou de aroma nas últimas décadas foi provocada por uma mudança geral na demanda do consumidor longe de produtos sólidos em direção a produtos cheios, contendo outros ingredientes dotados de sabores mais fortes, como nozes, frutas, creme – redução da dependência do aromático e características de sabor de cacau fino ou de aroma.

Hoje em dia, os fabricantes de chocolate usam grãos de cacau fino ou de aroma em receitas tradicionais; principalmente para um número limitado e relativamente caro, acima do mercado nos produtos acabados. Recentemente a demanda por cacau fino ou de aroma começou a crescer muito rapidamente.

A maioria dos grandes fabricantes de chocolate têm produtos de chocolate de qualidade premium na sua gama, que exigem cacau fino ou de aroma de origens específicas em suas receitas para o gosto distinto ou a cor de seu chocolate.

O Cacau tradicional dos países da Europa Ocidental (Bélgica, França, Alemanha, Itália, Suíça e Reino Unido), bem como consumir Japão são os principais mercados consumidores de cacau fino ou de aroma, enquanto os Estados Unidos da América usa esse tipo de cacau em menor grau.

Alguns países da América Latina também tem um grande mercado interno para a utilização de cacau fino ou de aroma.

Gana, segundo maior produtor de cacau do mundo, tem como meta a produção de 850.000 toneladas métricas de sementes de cacau na temporada 2014/2015 da cultura.

Gana dirige uma estação de cacau de dois ciclos que consiste na principal colheita outubro-junho é principalmente exportado, e a colheita julho-setembro que é descontado para moedores locais.

Um número sem precedentes de um milhão de toneladas de cacau foi produzido durante o ano-safra 2010/11, graças ao bom tempo e melhoria de técnicas agrícolas – mas a produção diminuiu para cerca de 850.000 toneladas na temporada 2011/12.

Cocobod, o maior exportador estatal, disse que a produção de cacau tende a cair um pouco depois de um ano abundante. Fonte: Modernghana