O produto em destaque na categoria ‘Barras de chocolate branco com infusão ou aromatização’ é o ‘Chocolate Branco com Especiarias Brasileiras’, criado em 2022 por Juliana Aquino, chocolate maker e sócia-proprietária da Baianí.

A ideia, segundo ela, surgiu após uma conversa com o chef Rodrigo Oliveira, dos restaurantes Balaio e Mocotó.

“Ele me apresentou a amburana, que eu não conhecia, e me deu ainda potes com cumaru e puxuri, especiarias da Amazônia em forma de sementes que são raladas. Eu fiquei pensando o que poderia fazer e lembrei do bechamel, um clássico da gastronomia francesa. Então, resolvi juntar tudo e deu certo”.

Além das especiarias, a barra possui mais três ingredientes: manteiga de cacau, leite integral em pó e açúcar cristal orgânico. O primeiro deles vem do fruto colhido na propriedade rural da família em Arataca (BA), detalhe que dá ainda mais orgulho a Juliana.

Comercializada a R$ 32, a barra de 58 gramas não conquistou apenas o paladar dos brasileiros apaixonados pelo doce, mas também o de americanos e europeus, que podem usufruir do produto por meio da exportação. E a empresária revela que o lote de chocolate premiado no International Chocolate Awards é o primeiro que esgota quando chega aos destinos internacionais.

“A maioria dos chocolateiros faz chocolate branco com manteiga desodorizada, mas a gente não. Nós produzimos a manteiga na nossa fazenda, e ela vem com todos os aromas naturais. É um aroma delicioso. É de origem”.

“É um orgulho gigante do nosso time. Eu posso até ter desenvolvido a receita, mas quem dá brilho para a produção do chocolate são as meninas da fábrica. É um orgulho muito grande por elas. Não sei nem explicar, elas dão o sangue. Elas são cuidadosas e muito empenhadas na qualidade do produto que sai”, finaliza.