Para os visitantes que acompanham a Jornada de Iniciação Cientifica e Tecnológica do Colégio Maximiliano Gaidzibski é impossível não acompanhar de perto a apresentação da pesquisa “A Química do Chocolate”, desenvolvida pelos alunos Beatriz Bosa Búrigo, Beatriz Zanette Formentin, Bruna Corrêa Viel, Júlia Martins Cardoso, KarlinePossamai Della e Karoline da Silva Laranjeira.
O tema trata dos diferentes tipos de chocolates, seu alto teor calórico e os efeitos ao ingeri-los em grandes quantidades diariamente. Com isso, torna-se essencial estudar a química do chocolate, realçando seus inúmeros benefícios e também malefícios.
ORIENTADOS PELA PROFESSORA Magali Mari Loppnow, os alunos constataram qual o melhor chocolate para ser consumido e a quantidade de cacau exigida para ser considerado chocolate.
De acordo com a aluna Beatriz Bosa Búrigo
o chocolate consiste de 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de 30% de gorduras. “A quantidade de gorduras se encontra num limite superior ao que é desejável para um alimento. Isso pode ser traduzido em altas calorias, por exemplo, uma barra de chocolate ao leite de 100 g fornece 520 calorias. Os menos calóricos são o amargo e o meio amargo, seguidos pelo ao leite e, por último, o chocolate branco”, relata.
Segundo a pesquisa, o chocolate também fornece minerais como, potássio, cloro, fósforo, cálcio, sódio, magnésio, ferro, cobre, zinco e vitaminas (A, B1, B2, B3 e E). É por isso que ele é usado como porção alimentar de soldados em situações de emergência.
Além da pesquisa teórica, na prática os alunos fabricaram o próprio chocolate para demonstrar e fazer com que os visitantes percebam as diferenças, muitas vezes desconhecidas. “A população demonstrou dificuldades em identificar os componentes químicos do chocolate, mas relatando ter preferência pelo chocolate ao leite. O chocolate apesar de ser altamente calórico também fornece benefícios à saúde humana, como melhora da a circulação sanguínea e prevenção do câncer por causa de sua riqueza em antioxidantes, além de promover a sensação de bem estar, por liberar o hormônio da serotonina. Destaca-se, o chocolate que possui mais cacau, uma vez que possui mais benefícios e menos calorias”, conclui Beatriz.
Saiba mais sobre o chocolate
O chocolate é um alimento derivado da amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sendo consumido no mundo inteiro, é importante componente da indústria alimentícia, além de ter papel fundamental na economia de vários países. Sua árvore é o cacaueiro, planta típica de clima tropical, que encontra no Brasil um ambiente ideal para o seu cultivo, em especial nas regiões do Espírito Santo e o sul da Bahia.
O Brasil é o maior produtor de chocolate da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado da Costa do Marfim, Gana e Equador. Hoje, ele é o 5° maior produtor de cacau no mundo. A primeira fábrica de chocolates foi construída em 1870, por Émile Menier na Alemanha. No Brasil, apenas no ano de 1746 que se tem registro da primeira plantação de cacau na Bahia. Em meados de 1860, as fábricas de chocolate de toda a Europa e dos EUA tinham como objeto de desejo o cacau para suas fábricas de chocolate. Quase toda a safra era exportada, porque não se tinha o costume de consumir o fruto e seus derivados no Brasil. As primeiras fabricações nacionais só surgiram no século XX.
Até 1920, o Brasil ocupou o título de maior produtor mundial de cacau. Atualmente o sul da Bahia produz 95% do cacau brasileiro, deixando o Espírito Santo e a Amazônia com o restante de toda a produção nacional. A Kraft Foods, empresa alimentícia dos Estados Unidos, é a segunda maior fabricante de chocolates do Brasil, com 35,8% das vendas em 2009, segundo a Nielsen, atrás apenas da Nestlé e de sua empresa, a Garoto, que têm 22,5% e 22% do mercado brasileiro.
Benefícios do Chocolate
Existem mais de 300 substâncias químicas no chocolate, porém, há três substâncias especiais:
Feniletilamina: Essa é a substância responsável por provocar a sensação de bem-estar em nosso cérebro, pois ela pode acionar a liberação de dopamina, substância química do cérebro que causa a sensação de felicidade.
Ácido oxálico: O ácido oxálico reage com os metais essenciais como o ferro, o magnésio e o cálcio, presentes no alimento e impede que eles nutram o corpo.
Cafeína: O chocolate contém um pouco de cafeína que dá a sensação de recuperarmos nossas energias e também possui efeitos medicinais. Fonte: Jinews