Em um movimento que visa a redefinição da forma como o chocolate é elaborado, a empresa suíça Barry Callebaut, após mais de 20 anos de pesquisa em amêndoas de cacau, lançou recentemente uma nova barra de chocolate.

O maior chocolateiro do mundo, enfatiza que seu chocolate de “segunda geração”, usará cerca de 50% menos açúcar do que o chocolate tradicional, graças a uma nova maneira de cultivar, fermentar e torrar os grãos de cacau, para reduzir seu sabor amargo.

O produto, que também usará cerca de 60 a 80% a mais de cacau, provavelmente atrairá consumidores, ainda mais preocupados com a saúde e se antecipará às leis que devem limitar o consumo de açúcar no futuro, disseram analistas.

“Qualquer coisa elimine o açúcar ou use receitas mais simples e limpas será positivo, dado o consumidor, portanto, a demanda corporativa por esses produtos”, disse Jon Cox, analista da Kepler Cheuvreux.

A gigante do chocolate, que fornece as maiores marcas de consumo do mundo, incluindo a Nestlé, relatou que seu novo chocolate foi testado pela agência de pesquisa global independente MMR nos Estados Unidos, Grã-Bretanha e China, e descobriu-se que tem alto apelo ao consumidor.

“Ao aplicar o princípio (da nova fabricação de chocolate), a Barry Callebaut pode redefinir o chocolate completamente: ‘colocando o cacau em primeiro lugar, o açúcar por último'”, disse a empresa em comunicado sobre o lançamento do produto.

O presidente-executivo da Barry Callebaut, Peter Boone, disse à Reuters que o chocolate de segunda geração usa apenas cacau e açúcar para fazer chocolate amargo, e apenas leite, cacau e açúcar para fazer chocolate ao leite.

“A tendência por aí é de rótulos mais limpos. O consumidor não gosta de alimentos superprocessados. Esse chocolate só tem dois ingredientes para o escuro e três para o leite”, disse.

A inovação pode eventualmente ajudar a aumentar o consumo e os preços globais do cacau, caso seja amplamente adotada, enquanto pode deixar o consumo de açúcar em grande parte ileso, já que a cana-de-açúcar é cada vez mais usada para produzir etanol, disseram especialistas do setor.

“Para o cacau, (é) realmente positivo para o consumo e, portanto, para as perspectivas de preço. No entanto, acho que estamos falando de anos e não de meses”, disse um consultor de Londres.

Os preços mundiais do cacau são mais de quatro vezes superiores aos do açúcar.

O novo chocolate é mais caro de produzir e pode ter um preço ligeiramente mais alto do que o chocolate comum, disse um porta-voz da Barry Callebaut. No entanto, também poderia ser vendido em tamanhos de barras menores e em última análise, não se destina a consumidores de luxo.

Um em cada quatro produtos de chocolate e cacau consumidos em todo o mundo são feitos com ingredientes da Barry Callebaut e o grupo processa quase um milhão de toneladas de cacau por ano, cerca de um quinto do volume global.

A Barry Callebaut lançou desde 2017 alternativas mais saudáveis, como “chocolate rubi”, “chocolate de frutas integrais” e uma bebida à base de cacau “Elix”, com graus variados de sucesso.

Geralmente, leva entre um ano ou dois para um novo produto ir do lançamento às prateleiras dos supermercados.

“(A) abordagem de Barry Callebaut se encaixa na forma como o mercado de alimentos está indo”, disse Tedd George, especialista em commodities e fundador da Kleos Advisory. “O açúcar é definitivamente o novo tabaco. A forma como o chocolate é feito vai gradualmente se mover nessa direção à medida que a legislação contra o açúcar nos alimentos endurecer.”

Fonte: REUTERS