Concurso elege os melhores chocolates bean to bar Brasil 2018. O evento é organizado por Zélia Frangioni, através do site chocoweb. Esta é a segunda edição e o júri aconteceu no final de semana de 25 e 26/8/18. O júri nacional é formado por chocolate makers e donos das marcas dos chocolates participantes, e para que a degustação seja às cegas todos os chocolates são produzidos em fôrmas idênticas que eu enviei a eles.
O júri internacional é formado por especialistas em chocolates, que neste ano foram Hazel Lee (instagram @hazel_choc) e Mireille Discher (instagram @midis_choc), ambas chocolate makers, consultoras e juradas dos campeonatos internacionais. Os jurados brasileiros se encontraram em São Paulo e as juradas britânicas receberam e avaliaram os chocolates em Londres.
Este ano tivemos 26 marcas participantes, de vários estados brasileiros, que enviaram 41 chocolates entre amargos e ao leite.
Conforme o regulamento, são os premiados os 20% melhores em cada categoria e, dentre eles, a escolha de ouro, prata e bronze acontece por faixa de notas . Desta forma, dependendo das notas dos chocolates, é possível ter mais de um chocolate com a mesma medalha e também pode não haver chocolate com nota em alguma faixa. E isso aconteceu.
Categoria Chocolate Amargo: 26 participantes, 20% = 5 vencedores (1 ouro, 1 prata e 3 bronzes)
Categoria Chocolate Ao Leite: 15 participantes, 20% = 3 vencedores (1 ouro e 2 bronzes)
Estes são os vencedores:
Categoria Amargo 70 a 80% cacau
Ouro: Mission Chocolate (São Paulo, Sp)
Prata: Couri di Cacau (Curitiba, Pr)
Bronze: Saramento’s Chocolate (Itapema, Sc)
Cacau do Céu (Ilhéus, Ba)
Negro Doce (Caxias do Sul, Rs)
Categoria ao Leite
Ouro: Gallette (São Paulo, Sp)
Prata: Não houve chocolates nota final nesta faixa
Bronze: LaBarr (Brasília, DF)
Casa Lasevicius (São Paulo, Sp)
Para ser uma competição justa, todos os chocolates devem ser avaliados aproximadamente o mesmo número de vezes, os jurados não devem saber as marcas das amostras, não podem escolher o que vão provar e devem avaliar apenas a quantidade que seu paladar consegue. Para cada pessoa esse limite é diferente. Tem jurados que avaliam sem problemas 8 chocolates, outros avaliam 12 ou 15. Então o evento é organizado em etapas de forma a respeitar os limites do jurados e ao mesmo tempo fazer com que todos os chocolates sejam provados às cegas, aleatoriamente e mais ou menos o mesmo número de vezes.
Para garantir isso, o júri foi separado em 2 dias, amargos no sábado em conjunto e ao leite no domingo, cada um na sua casa.
Os chocolates foram feitos nas mesmas fôrmas e, como foram servidos aos jurados embalados em papel chumbo (aquele papel brilhante fininho), muitos deles tiveram suas embalagens originais trocadas por mim (porque papel chumbo tem variedade de tonalidade de cor e também porque os fabricantes tem formas diferentes de dobrar o papel, então eu desfiz isso).
As amostras foram separadas em kits aleatórios de 8 chocolates e cada jurado escolheu um kit para começar, o que garantia que todos os concorrentes fossem avaliados inicialmente 7 vezes. Na segunda e terceira rodadas mais chocolates foram disponibilizados para os jurados que tinham condições de continuar.
Todo o processo de votação é online.
O júri internacional recebeu todos os chocolates que chegaram para mim dentro do prazo e avaliaram em Londres no mesmo formulário online. O peso das avaliações de todos os jurados é o mesmo.
A novidade deste ano foi o lançamento do prêmio “Escolha do Público”. Eu preparei vários kits com 6 chocolates cada para que os jurados distribuam por aí. O público pode votar em um formulário online indicado no kit. Assim, poderemos saber também a opinião do público!
O prazo para as avaliações do público se encerra dia 31/08/18 e após essa data, se houver um número razoável de avaliações enviadas. Resultados serão divulgados em breve no blog chocolatrasonline.com.br
Parabéns aos vencedores!
Fonte: Chocólatras online