Chocolate “cru” está sendo vendido como o mais recente "superalimento", mas o que é, e por que está ficando cada vez mais popular?

A preparação do chocolate não é tão fácil, como se imagina, ao contrário, é bastante complicado. As amêndoas de cacau têm que estar no ponto certo da fermentação, torradas, moídas, e depois misturadas com gordura e açúcar até se transformarem nas tradicionais barras e outros doces.

Várias empresas na Europa, os EUA e na Ásia decidiram alterar um dos processos de produção, tirando a parte de torra das amêndoas. Elas afirmam que os produtores da África e da América do Sul têm deixado as amêndoas ao ar livre para secar naturalmente. O resultado está sendo chamado de chocolate "cru".

Os fabricantes afirmam que, a falta de exposição das amêndoas a altas temperaturas do forno permite a preservação dos nutrientes tais como: ferro, zinco, magnésio, cobre e vitamina C, de um modo semelhante aos vegetais crus. Elas também alegam que o cacau “não torrado” contém altos níveis de antioxidantes, diferente da variedade torrada usado nos demais chocolate.

Os fabricantes do “chocolate cru”, dizem que os grãos que utilizam não atingem temperaturas superiores a 42 C e o nível de atrito da máquina usada para moer é controlado para garantir que o processo também não eleve a temperatura das amêndoas. 

"Ao longo dos últimos 10 anos, os consumidores envolveram-se mais com a comida e bebida que consomem e tornaram-se mais exigentes", diz Kris McGowan, que administra o Raw Chocolate Company. "Eles se preocupam muito mais que os produtos sejam de qualidade e saudáveis,   e com o chocolate não é diferente. Todos ganham, uma vez que, a nova prática combina melhores benefícios de saúde com excelente apresentação", afirma. 

Mas Martin Schweizer, professor de bioquímica na Universidade Heriot-Watt, recomenda cautela na descrição do “chocolate cru” como um superalimento até que mais pesquisas sejam realizadas. "Temos que olhar para isso com mais profundidade, incluindo o nível de componentes em cada um. A pesquisa está em um estágio relativamente novo."

Para a Raw chocolate, supostamente, a variedade comida pela maioria das pessoas em regiões de cacau, dizem ter um sabor mais natural do que o uso de grãos torrados.

Há preocupações de que com a falta do calor na preparação que normalmente pode chegar até cerca de 150 C pode significar um aumento das bactérias, como a salmonela. No entanto, os produtores insistem que, como não há produtos de origem animal envolvido, não há maior risco do que quando se lida com legumes, como cenouras ou alface. Com informações da BBC News